汕头肠粉攻略装修教程,汕头肠粉配方
交换机 发布于2025-01-09 21:14:57 春节习俗 74 次
汕头肠粉最正宗的做法?
主料:澄粉30克,粘米粉100克。
辅料:玉米淀粉10克、虾仁50克、猪肉20克。
调料:食盐3克、姜2克、生抽4克、香油3克、水170毫升、植物油适量、胡椒粉2克、小葱2根。
做法:
1、虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时;粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合;加入水搅拌成无颗粒的粉浆,静置20分钟。
汕头最出名的肠粉酱汁?
其实应该说的是汕头肠粉的酱料是用酱油为主食材制作的。
肠粉是广东有名的民间小吃,而各地的肠粉也皆有不同,尤其潮汕的肠粉各地也不尽相同。
比如普宁是加生粉水,潮州是芝麻酱、花生酱,潮阳是卤水,汕头则是酱油、油加鸡精,有的也会加蒜头朥。
没有肠粉盆怎么做肠粉?
一张米浆皮,打上一个鸡蛋,加猪肉或牛肉末,几只鲜虾、豆芽、香菇丁,然后上面浇一层秘制卤汤,最后洒上一勺潮汕菜脯丁(萝卜干),香而不腻,那味道实在让人怀念。一样的肠粉,不一样的口味。 汕头肠粉 (3张) 制作 主料:米浆,猪肉或牛肉,虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。 做法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
汕头肠粉为什么是酱油?
其实应该说的是汕头肠粉的酱料是用酱油为主食材制作的。
肠粉是广东有名的民间小吃,而各地的肠粉也皆有不同,尤其潮汕的肠粉各地也不尽相同。
比如普宁是加生粉水,潮州是芝麻酱、花生酱,潮阳是卤水,汕头则是酱油、油加鸡精,有的也会加蒜头朥。
汕头肠粉酱汁制作方法:
1、香菇和蒜头切粒,用油炸过。
2、准备适量清水,加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角。煮上15分钟
3、加入一点生粉水,搅拌1分钟。
4、关火。
汕头人最喜欢这样的肠粉酱汁,而做酱汁也是各大肠粉店留住顾客的法宝,所以酱汁好不好,就决定顾客多不多,当然肠粉的馅料和粉皮也是关键,这个下次再聊~~
蒸肠粉怎么样调粉浆?
肠粉米浆是用四种粉调制而成的,分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉,它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆凝固成型,澄面能使米浆更晶莹剔透,红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用,它们缺一不可,都很重要。
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、注意事项:
(1)对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
(2)大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
(3)屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
肠粉制作工艺配料做法:早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时,捞出,再加90斤水磨成米浆。
提前2小时,将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀,再加10斤水调成糊。
将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用30-40斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。
蒸屉擦点油,取200-300克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出笼,揭出即为肠粉
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