上海美食腌,上海美食腌笃鲜

1. 上海腌肉的腌制方法？
2. 腌上海青菜的家常做法？
3. 上海青的腌制咸菜方法大全？
4. 上海三林酱瓜怎样腌制的？

上海腌肉的腌制方法？

1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干避免腌过程中影响进味，而且还会出很多水。

2、干炒锅放盐和花椒，炒热至出香味，关火。

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。

4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。

5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏3天左右。

6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起。

准备食材。猪肉五花肉，盐，花椒，糖，白酒。

方法。猪肉五花肉不用水洗，用稍湿的抹布擦去血迹就可。把花椒和盐放入锅起中小火，炒出花椒的香味，把白糖撒到肉上摩擦5分钟，把炒好的花椒盐撒到肉上，用手用力来回摩擦，把盐味搓进肉中，把炒好的肉放到缸里，倒入白酒，然后再在肉上面均匀的撒上盐，用重物压在肉上，腌一周给肉翻个身，两周后把肉拿出用棉纱绳吊起放在在通风阴凉处，风吹一周左右即可。

首先选一块肥瘦相间的五花肉，肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌；

其次放入盐和花椒放入锅里慢炒；炒到盐微微发黄，有浓郁的花椒香味；然后用花椒盐给肉一顿***，再放入冰箱里腌制几天；腌好的咸肉挂在通风阴凉处风干即可。

我是上海的，我是这样腌制肉的：每年冬至前后，买五花肉，切开但别断，别洗，擦干血水，放着备用；

然后铁锅中放入盐和花椒翻炒，炒出花椒香味，火别太大，以免有糊味，看到盐有点黄就关火，让盐凉透，就在备用的五花肉上摸盐，要擦透，别漏了。

擦完盐后，放入容器压实，三天后翻下，再压实三天，然后用绳子把肉挂起来放在室外吹一星期左右，干透后放入冰箱就好了。

腌上海青菜的家常做法？

做法如下：

将上海青菜清洗干净，切去根部，切成小段。

在一个大碗中，加入切好的上海青菜、盐、白糖、白醋、生抽，拌匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时即可。

可以根据个人口味调整盐、糖、醋和生抽的用量，也可以根据个人喜好添加一些辣椒或其他调料。

上海青的腌制咸菜方法大全？

步骤/方式1

上海青腌制咸菜跟其他菜腌制咸菜是不一的，在上海青腌制咸菜之前是要把上海青煮熟的，上海青已经煮熟后拧干水分放在碗里面，倒入辣椒，葱姜蒜末，盐，鸡精，味精，白糖搅拌均匀，然后把搅拌好的上海青放在腌制咸菜的罐子里面压实进行腌制就可以了。

步骤/方式2

生活中很多腌制咸菜的做法，关于上海青怎么腌制咸菜做法，先在超市里面购买上海青，然后把上海青放在水里面焯熟，拧干水分放在罐子里面，往里面倒入葱姜蒜，醋，辣椒，白糖，盐抓匀，抓匀后密封腌制两三个星期就做好了，吃起来就特好吃。

上海三林酱瓜怎样腌制的？

原料：又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。

做法

1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；

2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；

3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；

到此，以上就是小编对于上海美食腌的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食腌的4点解答对大家有用。