上海美食肉,上海美食肉馅月饼

1. 上海大肉叫什么名字？
2. 上海肉蒸蛋的正确蒸法？
3. 上海的肉与菜贵吗？
4. 墨鱼烧五花肉上海人的正宗做法？

上海大肉叫什么名字？

上海大肉叫走油肉

用料 猪五花肉 油 酱油 糖 盐 葱 上海本地走油肉的做法 肉切大块洗净，焯水再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。

上海肉蒸蛋的正确蒸法？

做法：

1. 腿肉选择二肥八瘦的，用料理机搅拌成肉馅。

2. 放入盐调味，加入胡椒粉去腥，顺一个方向搅拌均匀。

3. 分三次加入水淀粉，每次加完水顺一个方向搅拌上劲，所有水淀粉加入后，将肉馅摸平，沿四周淋入适量清水。

4. 打入一个鸡蛋。

做肉蒸蛋时建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机打出来的好吃；买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软；放一点点油条进去可以让肉更松软；拌肉的时候，放一点点白糖提味儿；葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，否则蒸出来就黄了，不好看。

猪肉剁成肉馅儿；油条剁碎；姜剁成姜末。

葱白葱绿分开处理，剁碎。

将剁好的油条、葱白、姜放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合。

放适量盐和白糖，拌匀。

上海肉蒸蛋最正确的做法是，首先把买来的五花肉去皮以后搅碎，放入葱姜蒜水，加入盐，味精和鸡精，鸽子精，蘑菇精 海鲜精等，然后加入胡椒粉去腥，拌入料酒或者黄酒或烹饪酒，把肉末放到一个碗里，在肉末的顶层打上一个鸡蛋，或者打上一个咸的鸭蛋，要是生的，上面再撒上绿色的葱花，用旺火蒸15分钟成型即可，倒上酱油，味道鲜美极啦！

上海的肉与菜贵吗？

上海的肉与菜贵还是很贵的，特别是蔬菜，一般的蔬菜都是10元左右一斤，如果是特殊一点的蔬菜就更贵了，比如草头要15元一斤，冬笋20元一斤，现在还好点，到了春节前后还要贵，去年青菜都要15元一斤，所以大上海是好，生活费用也是高到受不了

我家是四川农村的，上海菜肉价相对于我老家来说，是偏贵的，就比如现在，老家单位肉13块左右，而上海大概在15至25左右一斤，而菜的价格也是相差挺大的，在我看来上海是一个高消费的城市。不止是肉菜！！

墨鱼烧五花肉上海人的正宗做法？

首先去菜市场把墨鱼买回家，你得有钱才可以。

第二，买五花肉，只能是五花肉。

第三，起锅烧油，放点花椒，辣椒，八角，有条件的放点胡椒粉。

然后把墨鱼和五花肉放进锅里，然后放上水。有条件的多大几点睡，然后盖上锅盖。等一个小时以后，拿出最大的盘子乘除就好了。

1、墨鱼干泡发大约1～2小时

2、准备好调料：料酒、红烧酱油、白糖、盐、花椒、香叶、八角、干辣椒（不吃辣可以不放）、姜片、花椒

3、五花肉切块

4、墨鱼干泡发后把骨头去掉，切成条，锅中可以不放油，将肥肉多的五花肉放入锅中煸炒一下，肉自己可以出一些油，如果有不多可以适当加入一些食用油

5、五花肉煸炒金黄后，将调料放入，翻炒一下，五花肉上色均匀后，倒入开水，煮开即可。

到此，以上就是小编对于上海美食肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食肉的4点解答对大家有用。