美食骨上海,美食 上海

1. 上海大排没有骨头吗？
2. 上海咸蹄髈家常做法？
3. 上海香肠怎么配料？
4. 上海咸蹄膀的腌制方法家庭版？

上海大排没有骨头吗？

答:上海大排由于烹饪手法不同 ，所以上海大排有的带骨头，有的不带骨头。

上海大排我们家喜欢烧带骨的红烧糖醋大排，把大排先用刀背敲一下裹上土豆淀粉后放油锅里两面都煎一下，再放生姜，红烧汁，生抽酱油，冰糖，啤酒，水，烧至汤汁浓稠放香腊香葱出锅。

另外一种上海大排是去骨的烧法: 大排去除骨头，用厨房专用木榔头敲至大排又大又薄，裹上一层淀粉再沾上鸡蛋液，然后再裹上一层面包糠放大油锅炸至金黄酥脆起锅，这种喷香酥脆的无骨排骨是小孩子们的最爱。

上海咸蹄髈家常做法？

做法：

1、准备材料：咸蹄膀1只、鸡1只、春笋适量、姜适量、葱段适量。

2、咸蹄膀洗净，顺骨头方向剖开，锅内放冷水浸没蹄，放姜、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火炖1小时。

3、笋的老头部分切滚刀块，煮进汤里。

4、鲜鸡切大块，放入汤中。

5、大火煮开后小火炖50分钟左右，至鸡肉熟透即可。

做法：

1.先用白水略煮一下蹄髈，让它里面的血水出来，然后把水倒掉后重新加水至盖过蹄髈，加入姜片，整棵挽在一起的葱，花椒和辣椒分别少许，老抽。

2.最主要的秘诀：米酒和腐乳汁。这些加在一起后，你稍微尝一下味，感觉比平常口味偏淡一点就好。然后用高压锅压半个小时，出来以后蹄髈会已经变色松软，这时再把汁水在平锅里面收一收浇在蹄髈上就好了 。

主料

蹄膀1只

辅料

料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。

5. 取出蹄膀放凉。

6. 切片装盘食用。

材料:

***一颗，青红椒适量，咸蹄两个，盐适量，糖一勺，味精适量，淀粉两勺，麻油适量，食用油适量

1、首先把***去根洗净切块，青红椒去蒂去籽去筋，洗净待用即可；

2、然后将洗净的青红椒切片，将咸蹄片重新在开水中焯一下待用即可；

3、最后坐锅入油，食用油和熟猪油各半，油中放盐调味，油热入***快炒，水出入青红椒，翻匀入糖提鲜，味精增味，入咸蹄片翻匀，稍滚水淀粉勾芡，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

上海香肠怎么配料？

如下：

去骨去皮生猪肉50公斤切碎拌入白糖3公斤、黄酒1公斤、白酱油2.公斤、细盐1.2公斤、硝酸钠5克。

鲜猪肝20公斤、鲜猪肉30公斤切碎拌入白酒1.75公斤、白糖3公斤、酱油3公斤、细盐1公斤。

上海咸蹄膀的腌制方法家庭版？

食材：蹄髈1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量

　　制作步骤

　　1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满蹄髈,再涂擦少量白酒。

咸烧蹄膀的做法步骤家庭版

1. 肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。

2. 把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。

3. 把煮好的肘子捞出过冷水。

4. 彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。

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