上海小吃烧麦,上海小吃烧麦哪家好吃

1. 上海烧麦的家常做法？
2. 上海金泽烧麦做法？
3. 上海糯米烧麦馅料的正确配方？

上海烧麦的家常做法？

用料：糯米300克、香菇5朵、猪肉50克、黄酒、酱油、糖适量

做法

1.糯米洗净蒸熟 香菇,猪肉切小粒

2.油烧至六成热,下肉丁,香菇丁炒至泛色

3.加黄酒,酱油,糖调味,再加适量水,倒入熟糯米饭炒匀,调味后炒至略干

4.盛起做馅 烧卖皮平摊在手上,放上馅,顺手捏紧使之直起,并在齐口处略用力捏紧,即成烧卖生坯 生坯排放于蒸笼内,用旺火蒸10分钟,即可

上海金泽烧麦做法？

先是加工烧麦皮，烧麦皮买过来的时候就像饺子皮一样是圆形的，比饺子皮略小，要手工擀成一圈花边状的烧麦皮，所以我们看到成品的烧麦褶皱很多。

接着精选肉馅加上菜料，并佐以食盐、香油、鸡汁等调料，顺着一个方向调馅。再用烧卖皮包上馅料，上锅蒸熟即可。

材料：

烧麦皮（富强粉150克、普通粉150克、盐1/2小汤匙、沙拉油2大汤匙、温水1杯）。

烧麦馅（瘦猪肉馅500克、葱头切成小丁250克、干蘑菇3个、盐1小汤匙，香油2大汤匙、胡椒粉少许），豌豆少许。

做法：

1.盆内放入面粉、盐、沙拉油和温水，用筷子搅拌，再用手把面揉匀，醒上30分钟。

2.将揉好的面擀成50个皮。

3.干蘑菇泡好挤出水分切成小丁，和其佐料用力搅拌均匀，至肉馅粘糊为止。将馅分别包入50个皮里，每个烧麦顶上放上一颗豌豆。

4.蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油，码上烧麦，旺火蒸15分钟即可。

上海糯米烧麦馅料的正确配方？

糯米洗净浸泡一晚上，第二天上蒸笼蒸40分钟即可，另外准备肉丁，笋丁和香菇丁，这里有考究的另外还会放上开洋，小干贝和干菜，接下来锅热加猪油将肉丁笋丁等等依次放入煸炒至出香味，再依次放入生抽老抽等调料，加水，量大些让糯米进入后吃足味，重点是还要加糖！包完后上蒸笼蒸8分钟即可开吃啦！

原料：

糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许

制法：

1、糯米淘洗干净后，冷水浸泡4-5小时，然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁。

2、烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒，加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤，烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀，待汤汁被糯米涨干后，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心。

3、将面粉放盆内，加沸水150克，拌成雪花片状，再加清水100克拌匀，揉至面团光滑，搓成长条，15克左右下一个剂子，然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。

4、皮子摊左手掌中，糯米馅40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成生坯。

5、将生坯上笼，旺火蒸10分钟即成

上海糯米烧麦馅料的配方

原料：白糯米，血糯米，胡萝卜，香菇，猪肉，香葱

糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油，盐

做法：

1、糯米提前泡好，猪肉放入海氏料理机，打成肉末，香菇放入料理机，打成末，胡萝卜也入料理机，打成末。

2、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松，炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香，下入香菇末和胡萝卜末。

3、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀，加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。

4、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水，搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松驰一段时间。

5、松驰好的面团，分成均匀大小的小剂子，用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。

6、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。

到此，以上就是小编对于上海小吃烧麦的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小吃烧麦的3点解答对大家有用。