上海小吃 油墩子,上海小吃油墩子的做法

1. 上海阿婆油墩子的正宗做法？
2. 上海姚阿姨油墩子做法？
3. 油墩子和萝卜丝饼有什么区别？

上海阿婆油墩子的正宗做法？

用料

萝卜半根（一个土豆的量）

面粉250克

水165克

油1000克

盐5克

油墩子的做法步骤

步骤 1

大碗里放半斤面粉，加入大概165克左右的水，调成较稀的面糊，加入盐、萝卜丝（或者土豆丝），也可加入3克无铝泡打粉，加入泡打粉更好吃，搅拌均匀。

所需食材：

面粉250克、食用盐、酵母1.5克、室温水340克、葱、姜、胡椒粉、食用碱、生粉、鸡蛋清、食用油

制作步骤：

第一步：把250克面粉倒在盆中，再加入2克食用盐和1.5克酵母拌匀；准备340克室温水，分两次加入到面粉中；先加入少量室温水，用筷子顺着一个方向搅拌成粘稠的面糊（这样的面糊搅拌起来比较吃力，大约搅拌5分钟就差不多了）。

第二步：把剩余的室温水全部倒入糊糊中，再次搅拌均匀，得到一个细腻的可以流动的面糊。

第三步：虾仁从背部对半破开，清理掉虾线后把虾仁放入碗中；接着往碗中加入葱、姜、胡椒粉和少许食用碱并下手抓匀；然后再加入一小勺生粉，抓匀后再加入少许鸡蛋清；最后加入适量食用盐，抓匀并腌制15分钟。

第四步：锅中加入足量食用油，油温烧至冒小泡泡的时候，把做油墩子的模具放入油锅中烫1分钟；然后提起模具（留少许底油），先把面糊舀进来，再放入一两个虾仁，并再次把面糊舀进来盖住虾仁。

第五步：把装有面糊和虾仁的模具完全浸泡到油锅中，糊糊定型后，轻轻晃动模具，油墩子即可轻松脱模；脱模后即可再做下一个；继续炸至油墩子表面脆黄即可出锅。

第六步：继续把油温稍高，把炸好的油墩子放入锅中复炸至表面金黄即可出锅装盘。

上海阿婆油墩子正宗做法如下

食材：糯米粉250克、猪肉(里脊)200克、葱花儿一小把、油一大碗、酱油一调羹、盐适量、白砂糖少许、酵母粉少许

做法：

1、把猪肉剁碎，加入少许盐、酱油、葱花、白砂糖调匀，待用。

2、糯米粉加入开水，揉成面团。

3、加入少许酵母粉，静止发酵十五分钟。

步骤 1

萝卜洗净，去皮，刨子刨成丝，加2茶匙盐拌匀，等出水(大概半小时)，过滤水，加一勺猪油(润一润，没有也可以不加)，葱花拌匀

步骤 2

面粉加水，加一茶匙盐调成糊状

步骤 3

模具放火上直接烤2分钟，再放到油里加热5分钟，留一点点油，放入1/3面糊，萝卜丝，再盖上面糊，扔锅里，中火炸，表面变硬了，捞出来，用叉子把面饼挖出来，继续扔锅里炸至金黄

上海姚阿姨油墩子做法？

材料

豆腐400克，香辣酱2勺，葱姜蒜、老抽、盐、鸡精、植物油

做法

1、豆腐洗净切块，姜切末、葱切丁、蒜切粒；

2、植物油烧热，放入香辣酱炒出香味，放姜蒜炒。

3、放入豆腐块翻炒均匀，放老抽，加半碗开水，改小火焖几分钟。

4、视情况放盐，放入葱丁，鸡精，翻炒，收干汁即可盛出。

油墩子和萝卜丝饼有什么区别？

油墩子和萝卜丝饼在材料和做法上有所不同。
具体来说，油墩子是由面粉、水和发酵剂制作的面团，制作后再油炸而成。
而萝卜丝饼则是由面粉、萝卜丝、葱末等材料混合而成，经过擀面、包馅、烙煎等工序制成。
因此，油墩子与萝卜丝饼在口感和风味上也有所不同。
油墩子外酥里嫩，油香十足，而萝卜丝饼则口感酥脆，略带甜味和浓郁的葱香味。
总之，虽然油墩子和萝卜丝饼都是美食，但它们的材料和做法不同，因此味道和风味也会有所不同。

到此，以上就是小编对于上海小吃 油墩子的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小吃 油墩子的3点解答对大家有用。