过春节蒸菜,春节蒸菜菜谱大全

1. 河南八大扣碗的做法？
2. 五花肉的蒸法和配菜？

河南八大扣碗的做法？

（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。

（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金***，豆腐也炸成金***捞出。

（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。

主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合***饮食习惯传承下来。

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精，鸡精，白糖调味备用

4.把凉凉的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸一个小时即可

1.五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可捞出， 油温要高。不然上不上色

2.把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部

3.芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用

4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以

5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用

五花肉的蒸法和配菜？

下面是一种常见的五花肉蒸法和一些常用的配菜建议：
五花肉蒸法：

准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉。

将五花肉切成适当大小的块状，用开水焯水去腥。

锅中加入适量水，放入葱姜蒜和料酒，将五花肉放入蒸盘中，放在锅中蒸煮。

大火蒸15-20分钟，或者直到五花肉变熟。

取出蒸好的五花肉，撒上盐、生抽和白胡椒粉，再用热油淋在上面即可。
配菜建议：

蒸五花肉可以搭配清淡的蔬菜，如青菜、豆芽等，增加口感和营养。

食材主料：五花肉500克、蒸肉粉500克、胡萝卜100克、山药200克、洋葱50克。

辅料：盐5克、酱油5克、白糖10克、料酒50克、鸡精10克。

1、五花肉成大片，胡萝卜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝。

2、所有食材需要去皮，将蒸肉粉均匀涂抹在五花肉表层。

3、热蒸锅，在锅中倒入水，大火烧热水后转为小火，将五花肉、胡萝卜和山药放入蒸锅。

4、热锅,倒入少许油，将盐、酱油、白糖、料酒、鸡精倒入锅中炒至粘稠。

5、将调制好的辅料，均匀的浇在五花肉上，蒸40分钟左右即关火。

6、放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。

到此，以上就是小编对于过春节蒸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于过春节蒸菜的2点解答对大家有用。