上海小吃丸子,上海丸子做法

1. 上海四喜丸子的做法？
2. 上海 正宗章鱼小丸子
3. 上海青烧丸子的做法？
4. 1上海人调肉丸馅怎么调？

上海四喜丸子的做法？

1、葱5克切圈，姜片5克

2、猪肉馅100克，五香粉1克，料酒10克，搅拌均匀，加入盐2克，搅拌均匀

3、加入面包糠20克，搅拌均匀，汆成肉丸

4、锅中清水煮沸，放入油菜30克，焯水15秒

5、锅中放入食用油500ML，倒入鹌鹑蛋，冷油入锅，中小火炸至金黄

6、食用油500ML，油温烧至五成热，放入肉丸，炸至焦黄浮起

7、食用油3ML，加入八角1个，姜片，葱，大火爆香

8、倒入鹌鹑蛋、肉丸、生抽10克、白砂糖3克，翻炒均匀

上海 正宗章鱼小丸子

做法步骤

1、所需食材：熟章鱼肉一块、低筋面粉40克，淀粉20克，鸡蛋一个，圆***一片，日式酱油或生抽一勺、木鱼花海苔丝大阪烧酱有最好，没有也没关系。

2、面粉和鸡蛋加入100克水一勺生抽搅拌成无颗粒柔滑面糊，章鱼切小粒，香葱圆***切碎。

3、粉和水的比例是60:100，再加一个鸡蛋，搅匀至柔滑无颗粒。

1.疯狂丸子，隶属于上海福爵餐饮企业管理有限公司，这是一个非常出名的章鱼小丸子连锁店，在国内的连锁分店非常多，并且他们所销售的小吃的种类也比较多，有进口薯条、 韩式年糕和酸辣粉等。

2.日船章鱼丸子，这家的章鱼小丸子做的也非常好吃，他们家的小丸子在火候方面掌握的非常好，表面都是金***的，老板的手艺非常高，不会将小丸子烧糊。

食材

面糊：章鱼小丸子预拌粉160g(或者低筋粉130g+30g玉米淀粉+适量盐）鸡蛋2个 清水480ml

馅料：小章鱼6只、大虾6只(需要葱姜料酒去腥处理) 包菜碎适量

酱料：沙拉酱、章鱼烧酱、海苔粉、海苔碎、木鱼花

工具：章鱼小丸子烤盘、打蛋器、油刷、钢针2个

步骤

1.将章鱼清理干净，锅中烧开水，加入姜片、葱段和料酒，放入虾滑和章鱼，虾滑煮约3-4分钟变色浮起即可捞出；

2.章鱼煮约5-6分钟即可捞出，取出切成小段备用。（煮的过程中记得去除浮沫）

3.调制面糊。2个鸡蛋磕入容器里打散，加入480ml的清水搅拌均匀。160g章鱼小丸子预拌粉过筛（或者低筋面粉与玉米淀粉混合过筛）与蛋水液用打蛋器搅拌成面糊，搅拌好的面糊再次过筛一遍。

4.包菜洗净切成末，红姜丝切碎备用。

上海青烧丸子的做法？

步骤 1

1、 把猪肉糜加入料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺，白胡椒粉少许，姜末少许，拌匀备用

步骤 2

2、把莲藕和胡萝卜切成小丁，拌在猪肉末里，再往肉末里打入一个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉，然后朝一个方向用力拌2-3分钟。 肉丸子的准备工作就做好了

步骤 3

1上海人调肉丸馅怎么调？

上海人调肉馅的话，如果我们用来做饺子的话，通常我们会在饺子里面放荠菜，放一个鸡蛋调匀，然后加一点生抽，加一点糖，再上海人的菜里的很多的菜品都需要用到汤，除了烧青菜，大部分的菜都是需要加入汤的，有可能是白糖油粉冰糖口味比较偏甜一点

上海人调肉丸馅，基本上源自于苏北镇江地区，或者是苏南一些地区的调法，把肉片用五花肉打碎，以后放入葱姜蒜浸泡过的水，把生姜剁成末和葱，剁成末混到肉馅里，加入料酒，加入少量胡椒，放入莲藕，当然莲藕也是剁碎的，或者放入地梨，顺时针搅拌约500下，然后就可以了

到此，以上就是小编对于上海小吃丸子的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小吃丸子的4点解答对大家有用。