上海小吃烤麸,上海小吃烤麸怎么做

1. 上海小阿姨烤麸的家常做法？
2. 上海正宗烤麸素什锦的做法？
3. 上海烤麸肉的做法？
4. 四季烤麸上海做法？

上海小阿姨烤麸的家常做法？

家常做法如下：

准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生米、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、食用油。

将烤麸切小块，木耳和黄花菜切段，香菇切片。

将烤麸放入锅中，加水烧开，煮1分钟，去除烤麸的豆腥味，然后捞出备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入烤麸翻炒。

加入木耳、黄花菜、香菇、花生米翻炒。

加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味。

加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，让烤麸充分吸收汤汁。

最后收汁，撒上葱花即可出锅。

上海正宗烤麸素什锦的做法？

第1步.开始准备材料 除花生外 全部泡发 （泡香菇水不要倒掉 留用）

第2步.摘净黑木耳的小石头 掰成小瓣儿 银耳去硬根 掰小瓣儿 烤麸切成一口大小 香菇改刀 大的切一刀 小的两刀 腐竹切一指长短 冬笋切片

第3步.热锅放油 油热放两瓣大料 炸香 取出大料 关火 放置几分钟 把油放凉一些（避免热油把食材烧糊）

第4步.开火 全部食材 调料 翻炒一会儿 然后加泡香菇的水（静置后的~小心盆底的沙子不要倒出来）水没过食材 不够添些水

第5步.炖一个小时左右 看食材的量 还有就是火力 不要把汤全部烧没 (留一些还需要浸泡)

第6步.40分钟时 可以尝尝味道 欠口就加点调料 或者回头多泡让它多入味儿 （花生最不容易入味儿 要尝尝它 盛出来也最好让它在底部泡在汤里）

第7步.素什锦（上海四喜烤麸）的做法步骤 第7步关火 浸泡 加适量香油 提色增亮

上海烤麸肉的做法？

1.准备好食材

2.烤麸焯水后捞出挤干，开油锅煎到烤麸金黄盛出。

3.另起油锅（少油）姜、蒜瓣下油锅，闻到蒜味后下香菇木耳煸炒。（还可以放花生、黄花菜、笋丝等，我这次做选的食材比较少）

4.加生抽老抽煸炒着色均匀后加温水香叶八角开大火烧开改中小火收汁

5.水渐渐收干一半时加少许盐，而后加糖收汁。（可以根据自己口味在收汁时一点点调味，盐少点哦否则收汁后因为加过酱油本身会咸）

6.成盘前滴入少许麻油即可

四季烤麸上海做法？

1、香菇用清水冲洗干净，放入大碗中泡发，切成香菇条，香菇水不要倒。黑木耳和黄花菜提前用清水泡发、洗净，黑木耳去根，黄花菜打成一个小结。

2、烧一些开水，然后加一些盐，煮开后倒入小碗中，放入花生浸泡片刻，去除花生的红色种皮。

3、用手把烤麸撕成小块，锅里倒入足够的清水，撒入少许盐，把烤麸放入锅中，大火煮开后关火。

4、用流动的清水反复冲洗烤麸，并不断用手挤压，直至把烤麸的酸味和腥味洗干净为止，挤干水分备用。

5、锅里倒入能够没过烤麸的油，热锅冷油，全程中小火，将花生炸至变黄捞出，晾凉备用。

6、继续加热锅里的油，油热至七八成热后，转中小火，把烤麸倒入锅里油炸，炸至表面金黄，控油捞出。

到此，以上就是小编对于上海小吃烤麸的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小吃烤麸的4点解答对大家有用。