上海分子料理,

1. 分子料理菜品排名？
2. 分子料理的做法及配方？
3. 分子料理是什么？

分子料理菜品排名？

分子料理大家应该有所耳闻，比较有代表性的菜有：

1.龙吟草莓，就是用草莓做的草莓。

2.荔枝味蓝莓味芒果味，就是没有鱼味的鱼子酱。

3.烟熏五花肉：

三层五花肉500克、卤水2500毫升、姜20克、葱条5根、花雕酒300毫升、茉莉烟熏粉、烟熏枪。

4.陈皮菠萝雪芭：

泡水陈皮50克、新鲜菠萝500克、菠萝酱200克、海盐6克、黄原胶3克。

5.鹅肝冻

6.扇贝柱：

分子料理的做法及配方？

石榴汁佐榴莲慕斯

主料：榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片。

辅料：石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。

装饰：兰心花，哈密瓜球，车厘子。

做法：

1、鱼胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成

以下是一些常见的分子料理做法及配方：

1. 芒果蛋黄分子料理：

- 乐荷有机牛奶 80 毫升  

- 酸奶 125 克  

- 果仁 少量  

- 海藻酸凝胶 2 克  

- 乳酸钙 2 毫升  

- 巧克力片/椰子片 20 克

步骤：  

- 将乐荷有机牛奶和酸奶混合，然后加入乳酸钙，搅拌均匀。  

分子料理是什么？

分子料理是一种近年来崛起的烹饪形式，在不断探索食材的物理、化学和生物学特性的基础上，通过科学手段改变食物的形态、口感和味道，让食品呈现出更加新奇、高雅的风味。

分子料理注重的不仅仅是传统料理的美味口感，更强调对食材的深度研究和创新性的呈现，以达到更高的美学和艺术境界，也促进了高端餐厅的发展。

与传统烹饪技艺相比，分子料理需要更高的科学知识和实验经验，也更加注重细节和精度，让人们可以在享受美食的同时，体验烹饪艺术的奇妙与创新。

分子料理是一种创新性的厨艺技术，它将化学和物理学的原理应用于食品制作中，利用各种工具与材料的科学结合，以更精准的方式控制食材的质地、味道和外观，从而创造出更为美味、具有艺术性和视觉冲击力的菜品。

分子料理要求厨师对于化学反应、物理流程以及材料特性的深入了解，常常使用高科技设备和特殊的原料，例如低温烹调器、压缩机、乳化剂等。

它可以让食材的质感更丰富，味道更纯正，也可以让食材的形态更加优美，给人一种独具匠心的食用体验。数十年来，分子料理在不断演进和推陈出新，它已成为世界各地餐厅的焦点，也让顾客在享用美食的同时得到了视觉上的享受。

分子料理是一门将科学、技术和烹饪艺术结合在一起的新型料理形式。分子料理强调食物的“科学性”和“创意性”，通过化学和物理原理实现了人们对食品质感、口味、形状、颜色等方面的各种探索与创新。

比如，通过甜菜根蛋白的稳定性在烤面包上制造出各种色彩斑斓的“色彩面包”，或是利用重力模拟器模拟太空环境来研究人类在太空旅行中如何适应食物的变化等等。分子料理的出现推动了其它传统料理的创新与进步，使人们对食物、对生活也有了更多的思考和感悟。

到此，以上就是小编对于上海分子料理的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海分子料理的3点解答对大家有用。