上海冷盘食谱,上海家常冷盘菜有哪几样

1. 上海菜泡芙木耳怎么做？
2. 上海凉菜酱罗卜的做发？
3. 美味十八鲜是怎么做的?好像是上海的凉菜？
4. 食堂凉菜一周不重样？

上海菜泡芙木耳怎么做？

上海菜泡芙木耳是一道很健康的凉菜，制作过程如下：

材料：

- 菜泡芙 100克

- 木耳 30克

- 黄瓜 50克

- 调味酱料：生抽、白糖、香醋、辣椒油、鸡精、姜末

步骤：

1. 泡发好的干木耳用开水焯水至软，控干水分，切成丝备用。

1.香菇，木耳，花生米，黄花菜清洗干净，放入冷水中浸泡4个小时以上，全部变软后冲洗干净。将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。

2.锅里放水烧开，放入烤麸煮3分钟捞出，盆里放清水将烤麸放入浸泡片刻，烤麸在水中用手反复挤压去除豆腥气，再用漏勺捞出挤掉水份。

3.黑木耳泡发好后撕成小朵，黄花

菜泡发好后摘去根蒂，香菇再次清洗，切掉尾部，花生清洗干净控干水分。葱姜切片。

4.炒锅烧热倒油，放入大料、桂皮和姜片煸炒，再加入葱段爆香，倒入烤麸、香菇、木耳和花生米继续翻炒，倒老抽、生抽、料酒、醋和食盐翻炒均匀。

5.放两大块冰糖，四喜烤麸是甜口菜，放一碗水，大火烧开炖十五分钟，然后放黄花菜翻炒，（黄花菜千万别放早了，容易炖烂糊），大火收汁5分钟左右淋香油出锅放凉即可。

上海凉菜酱罗卜的做发？

上海凉菜酱罗卜，做法如下: 准备材料:白萝卜 520克、盐 适量、生抽 适量、香醋 适量、白糖 适量。

1、首先把白萝卜去皮切片。

2、白萝卜切片后倒入锅里。

3、放盐,抓匀,静置30分钟。

4、去除腌出的盐水,加生抽拌匀。

1、萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然有机糙米醋，色拉油适量。

2、海蜇丝洗净提前浸泡2-3个小时。

3、洋葱切细丝，加盐腌几分钟。

4、将洋葱腌出的汁倒掉，用清水洗干净控干水份，将萝卜擦成细丝跟洋葱丝放在一起。

5、再加入少许盐，同样拌匀后，腌几分钟。

6、将腌出的萝卜汁也倒掉，将泡好的海蜇丝加入。

7、依口味调入白糖，盐，禾然有机糙米醋拌匀。

8、锅中放油，烧热后用小火将香葱段，花椒粒熬出香味，至香葱变成褐色时将花椒得葱段捞出不要。

9、将白芝麻放在热油中，炸至微黄有香味时，趁热浇在海蜇萝卜丝，拌匀即可。

美味十八鲜是怎么做的?好像是上海的凉菜？

材料准备黄瓜、绿豆芽、新鲜金针菇、干香菇、孜烤肉(烟熏熟制品)、鸡蛋黄瓜因要连皮吃得用洗洁精洗干净先切成18公分段用小刀像削苹似地顺皮削成卷第层青绿色第二层淡绿色间籽去掉再瓜卷摊开切成细丝放细盐稍腌绿豆芽去头去尾金针菇去根撕开两样东西入锅用开水烫下滤干干香菇发好去蒂切成细丝烹调油烧热煸炒出香味去超市熟肉制品处选种孜烤肉烟熏熟猪肉制品纯精肉(亦用其方腿肉、红肠)因用了孜香料特别***食欲切成细丝鸡蛋只打散烧热平底锅加点油摊成薄薄蛋皮也切成细丝应细丝切好花花绿绿放入大号容器加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎捻烂大蒜头另外做调料放细盐、味精、麻油、糖、白胡椒粉搅拌倒入细丝内仔细拌匀改盛入浅口盆子上桌

食堂凉菜一周不重样？

这个问题嘛回答有点难，为什么呢？困为熟话说得好众口难调。就食堂来讲吧，称之为食堂至少吃饭的人有几十口，不妨精心设计一下，必定一周就那么六，七天。

周一凉拌黄瓜，周二来个荤素打配一个皮蛋，一个顺风拌花生，周三拌海蜇皮，周四拌粉丝，周五皮蛋豆腐，周六来个肉冻，周七菠菜拌小葱。

到此，以上就是小编对于上海冷盘食谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海冷盘食谱的4点解答对大家有用。