上海福爵餐饮,上海福爵餐饮有限公司

1. 上海 正宗章鱼小丸子

上海 正宗章鱼小丸子

做法步骤

1、所需食材：熟章鱼肉一块、低筋面粉40克，淀粉20克，鸡蛋一个，圆***一片，日式酱油或生抽一勺、木鱼花海苔丝大阪烧酱有最好，没有也没关系。

2、面粉和鸡蛋加入100克水一勺生抽搅拌成无颗粒柔滑面糊，章鱼切小粒，香葱圆***切碎。

3、粉和水的比例是60:100，再加一个鸡蛋，搅匀至柔滑无颗粒。

1.疯狂丸子，隶属于上海福爵餐饮企业管理有限公司，这是一个非常出名的章鱼小丸子连锁店，在国内的连锁分店非常多，并且他们所销售的小吃的种类也比较多，有进口薯条、 韩式年糕和酸辣粉等。

2.日船章鱼丸子，这家的章鱼小丸子做的也非常好吃，他们家的小丸子在火候方面掌握的非常好，表面都是金黄色的，老板的手艺非常高，不会将小丸子烧糊。

食材

面糊：章鱼小丸子预拌粉160g(或者低筋粉130g+30g玉米淀粉+适量盐）鸡蛋2个 清水480ml

馅料：小章鱼6只、大虾6只(需要葱姜料酒去腥处理) 包菜碎适量

酱料：沙拉酱、章鱼烧酱、海苔粉、海苔碎、木鱼花

工具：章鱼小丸子烤盘、打蛋器、油刷、钢针2个

步骤

1.将章鱼清理干净，锅中烧开水，加入姜片、葱段和料酒，放入虾滑和章鱼，虾滑煮约3-4分钟变色浮起即可捞出；

2.章鱼煮约5-6分钟即可捞出，取出切成小段备用。（煮的过程中记得去除浮沫）

3.调制面糊。2个鸡蛋磕入容器里打散，加入480ml的清水搅拌均匀。160g章鱼小丸子预拌粉过筛（或者低筋面粉与玉米淀粉混合过筛）与蛋水液用打蛋器搅拌成面糊，搅拌好的面糊再次过筛一遍。

4.包菜洗净切成末，红姜丝切碎备用。

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