上海本地菜的特色菜,上海本地菜的特色菜有哪些

1. 上海特色菜是什么？
2. 上海菜的特色？

上海特色菜是什么？

本帮菜应该算上海特色菜了，走油肉，扣三丝，油爆河虾，但是正宗的特色菜在上海老饭店和老正兴可以吃到，太贵。偏远一点的古镇上能吃到实惠的。当然，现在的腌笃鲜，鲜得来排骨年糕，三黄鸡等都是上海特色菜了。

上海特色菜有很多，比如本帮菜、徐家菜、沪风菜等。
其中，最经典的本帮菜是上海的代表性菜系，它以本帮烧鸡、小笼包、鲜笋烤麸为代表，以咸、甜、酸、辣等口味为主，并注重口感和造型，独具上海地方特色。
上海的历史和文化底蕴，孕育了多元的饮食文化，并衍生出不同的菜系。
同时，上海地处沪、苏、浙三个地域的交汇点，糅合了这三种地方的优秀饮食文化，形成了独特的上海本地特色菜。
此外，上海还有很多美食，比如南翔小笼包、生煎包、蟹黄汤包、虾饺、阳春面等都是上海的代表性美食，每种美食都有自己独特的做法和口味，吸引了众多游客和美食爱好者前来品尝。

上海菜又被叫做本帮菜，这是指上海风味的菜肴，而上海菜的特点是浓油赤酱，同时又不符合江浙一带的口味，从整体上来说是会偏甜一些的。

上海的特色菜都有：

一、醉蟹。这是一道上海的地方传统的菜肴，也是本帮菜中比较有特色的菜品，主要是用葱姜，花椒和糖煮出来的水，冷却之后加黄酒，白酒均匀调制后制成卤汁，然后放入螃蟹。这样做出来的螃蟹肉质细嫩，口味甘甜，酒香浓郁，非常好吃的。

二、八宝鸭。
原来是苏州菜，后来被上海城隍庙仿制的这道菜，经过改良之后的八宝鸭外皮更加酥嫩，口感丰富的。

三、水晶虾仁
这道菜是从粤菜中演变而来的，并且进行了改革创新，清炒虾仁就是配料简单，就是虾仁和鸡蛋，但是炒出来的虾仁鲜明透亮，软中带脆的，爽口又好吃的。

四、白斩鸡
最有名的就是小绍兴的三黄鸡了，白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，又不会有平常鸡肉的粗糙口味，原先也是从广东一带传过来的，配上虾子酱油的蘸料，味道非常好吃。

五、红烧蹄髈
红烧蹄髈肉皮油光锃亮的，是一道酒席上面的硬菜，入口即化，不肥腻。

六、红烧鮰鱼，
鮰鱼是长江口的鱼种，红烧鮰鱼鱼肉酥绵软糯，在浓油赤酱中非常地入味。

七、油爆虾
油爆虾用旺火将油锅烧好放入中小型的虾，出锅后的虾外脆内嫩，同时在放入些糖，就显得口味甜酸，非常入味。

八、八宝辣酱
八宝辣酱色泽艳丽光亮，是从炒辣酱改良而来的，里面食材丰富，同时呈现出辣鲜而味甜的口味，是非常受人欢迎的

上海菜的特色？

上海菜就是浓油赤酱，上海菜偏甜，基本上什么菜都放糖，上海人还偏爱红烧的菜，许多外地的朋友初初都接受不了有点甜的菜，时间长了很多人就接受了，上海菜比如辣酱基本都不是太辣是甜的，现在上海也有所改良不是以前那么甜了

上海特色菜有八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉和红烧蹄膀、煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜***墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。

上海菜也叫本帮菜  它是赤酱浓  还带点谈谈的甜味  咸淡也适中  比如  响油鳝丝  炒出来时酱浓热气腾腾  把热热熟油朝鳝丝一浇  发出吱吱的响声  让人食欲大开

到此，以上就是小编对于上海本地菜的特色菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海本地菜的特色菜的2点解答对大家有用。